位於台中北區中國醫藥大學和五權國中附近的巷弄內

竟然有間賣卦包的專賣店 方便外帶的TAIWAN BURGER鄉卦包

可別小看這間外觀不很起眼的新開幕餐廳 它可是非常有文化的小吃店喔

台中北區美食鄉卦包  

 

Brand

創辦人岳家青可是從事30幾年的美食家

是台灣廚藝美食協會的顧問

常常帶領烹飪學校及業界團體去國外參加美食比賽

台中北區美食鄉卦包   

他期許鄉卦包是間中華美食的示範店

要求與西式漢堡店一樣精準為目標 使品質有保障

鄉卦包經營成品牌 朝國際化目標邁進

藉此可以推廣台灣豐富的美食 傳達小吃飲食文化的理念

讓平時只有在過年節日和夜市才有機會吃到的卦包

經過美食家的研發 變成創意料理 富原創性

也因為食安問題 希望給外食族一個內用或外帶的選擇

 

店內裝潢

櫃檯菜牌 告示黑板採西式有點速食店外賣區的味道

台中北區美食鄉卦包  

店內是加入竹子元素的濃濃中國味風格

台中北區美食鄉卦包  

燈光採黃光 增加柔和的氣氛 非一般小吃店的白色日光燈

店內桌椅n板凳則有點小吃店的味道 非常乾淨

台中北區美食鄉卦包  

 

利用詩畫將卦包的由來介紹加上畫框 像藝廊般掛在走廊牆上展示  

台中北區美食鄉卦包

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走道盡頭 大大的牆面還用毛筆寫上蘇東坡的<豬肉頌>

台中北區美食鄉卦包  

整體環境簡約舒適 有種禪意的放鬆與自在

 

Menu & 外帶包裝

招牌小菜

美食家岳家青建議先品嚐灑上梅粉的古早味炸地瓜

炸得香酥軟硬度適中 味道不至於像夜市口味那般鹹重

台中北區美食鄉卦包  

也有西式與中式拌入滷菜的小菜

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包  

以搭配白麵為主的小菜設計 每道小菜都跟照片ㄧ樣

不僅看起來好吃 而是真的真的很開胃好吃

 

最後我應該是發昏了

竟忘了拍店內推薦的招牌小菜-雲南大頭菜炒牛肉(翻白眼)

p.s雲南大頭菜炒牛絲 是跟全台中唯一做雲南大頭菜的店進貨

因為改良過的大頭菜 據說比真正雲南用醬醃的大頭菜(鹹) 更適合台灣人口味

 

主廚套餐 核桃木烤雞

利用香料醃製雞3天半 和外國進口的核桃油燻烤

一整隻雞的份量不小 還包含了許多蔬菜

瞧這肥滋滋的肉雞 還有這鮮美湯汁 口水都不自覺滴流下來了

台中北區美食鄉卦包  

一隻烤雞+6個卦包皮+3樣小菜+4杯飲料=$588 (約3-4人份)

半隻烤雞+3個卦包皮+2樣小菜+2杯飲料=$300 (2人份)

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包     

看我們切烤雞肉片當做卦包的肉餡 搭配套餐附的小菜

加上店家提供的配料調味 就成了餡料豐富的DIY卦包 

烤雞可當手扒雞啃食 是喜歡雞肉的你絕對不能錯過

*個人覺得這道菜CP值高 非常划算的套餐喔 很推薦這道喔

是我心目中今年過年年菜的NO.1

 

卦包皮膨鬆柔軟好吃 目前只有白麵一種口味因為訂單數量的限制

 將來有一定的訂單量後 會做卦包皮客製化

鄉卦包計劃陸續推出不同的口味變化-五穀雜糧 紅趜 全麥..

 

配料DIY

像裝置藝術似地 採自助式放在被竹子環繞的桌面上

台中北區美食鄉卦包  

有花生粉/酸菜末/辣味豆鼓蘿蔔乾/香菜

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包

味道都很不錯 尤其這酸菜和辣蘿蔔乾非常地新鮮好吃

可自行發揮DIY精神 調配出自己口味的卦包

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主廚湯品

1.中式清湯 分季節換食材 夏天筍子 冬天蘿蔔排骨

和使用成本高的台東100多年老店不摻加粉 純魚丸做的旗魚丸

真糟糕! 好喝到喝完了 我都忘了幫大家拍這2樣湯品 冏~

 

2.西式紅湯 用匈牙利紅椒粉 道地的匈牙利做法

常被誤認是羅宋湯(蕃茄多 味道酸鹹) 

鄉卦包的則是匈牙利用梅花豬肉做的湯

這是道風評好的湯 可惜我又慢了一步 沒喝到 哭哭..

 

主菜 (打*為店內招牌特色)

主餐會隨季節做調整

*台灣漢堡  漢堡肉以牛肉1:豬肉2的比例調和

利用2種的不同口感-牛肉澀豬肉滑 來提升美味度 還加了台灣醬瓜(瓜仔肉)

並利用煎過的汁來炒洋蔥 用最好的漢堡做法 使得整體口感濕潤不那麼硬

搭配黃芥末 真的有漢堡的味道呢

台中北區美食鄉卦包  

 

*南墨西哥烤五花肉(主餐我點的是這道)

用整條五花肉用匈牙利紅椒粉n其它香料醃製3天

烤完再做切片 韌性較高

墨西哥的莎莎醬和烤五花肉 使口感豐富有層次

蛋則統一用玉子燒做法 厚片切薄夾入台灣卦包

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包  

 

梅干扣肉-客家菜

台中北區美食鄉卦包  

 

醬牛肉

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包  

 

紅椒豆干牛肉絲-江浙菜

台中北區美食鄉卦包  

台中北區美食鄉卦包  

 

飲品

家鄉紅茶 感覺跟店內菜色很搭呢

台中北區美食鄉卦包  

 

拿鐵

點了這杯色彩有層次漂亮的熱飲 奶味重咖啡味道非常淡

平時有喝咖啡習慣的我 喝不習慣

台中北區美食鄉卦包  

 

外帶包裝

卦包外面包裹一張透明乾淨的薄塑膠膜 乾淨不沾手 

像三明治n蛋糕盒的塑膠外包裝盒 好處是方便盛裝n卦包不被壓扁 

湯品- 就像一般小吃店會使用的環保紙碗容器

台中北區美食鄉卦包  

 

Price

就我所知道台北公館的藍家割包價格$50/個

鄉卦包價位$65-70/個 比路邊攤價格貴一些

 但比起市面上傳統的夾餡-滷肉酸菜+花生粉&香菜配料

 鄉卦包有著改良創新的菜色 更精緻的食材品質

 似乎有機會可以成為國際級的台灣美食

台中北區美食鄉卦包 

台中北區美食鄉卦包

套餐組合(主菜+飲料任選) 特價 $99

單點卦包+湯品or小菜, 飲料加購價$20/杯

一次訂購10份卦包以上,飲料特價$20/杯

卦包相當於漢堡的大小 店內也有小菜和大份量的湯品

比速食店分量多得多 不用擔心吃不飽喔 

 

好康飲食文化講座

每個月都會舉辦免費的美食文化講座

請大家吃吃喝喝 目的在於推廣中國飲食文化

有時間的話不妨跟鄉卦包櫃台預約 活動請看FB粉絲專頁

遇見美食家岳家青時 可以跟他聊聊關於飲食文化方面的話題

課程後店家還會提供免費的掛包飲料 相信會是很有趣的體驗喔

感覺這裡可以成為第2個台北.紫藤廬 ㄧ個喜歡美食的文人雅士聚會場所

台中北區美食鄉卦包   

每天中午還有做摸彩活動喔 真有趣

台中北區美食鄉卦包

 

特色

將西方漢堡的概念和我們熟悉的民間美食

像回鍋肉 梅乾扣肉 紅椒豆干牛肉絲 烤雞當成主餐的餡料

只要適性夠 無所不包 與白麵做的卦包互相做搭配

改良成符合台灣口味兼具創意的台灣漢堡

 

美食家岳家青以專業的知識和經驗 找最好的地方食材

用高規格的料理品質n做法 很值得來店裡品嚐或是外帶

 

美食家岳家青訪談時

從他滔滔不絕介紹卦包的由來

到引用詩文經典到生活飲食緣由和相互間的關係

感受到他對中華飲食文化的熱忱

 

瞭解這些飲食文化真的很好玩

好像自己與中華文化又多了一點連結

也與歷史更貼近了一些

活生生的蘇東坡似乎就在眼前對話

 

娜娜學習Note:

卦包(刈/割包)是來自閩南人食物 最早由中國菜的荷葉夾

延伸至因其外形像問卜筊擲杯形象而稱之

 

唐朝之前古人吃飯一直是使用分"案"(也就是個人用的小桌子) 分案分食方式

很像現代的西餐一人一份 可以由"舉案齊眉"的成語故事得知..

到後來的中餐大圓桌吃飯一桌坐十人 有團圓和十全十美的意思

 

蘇東坡的<豬肉頌>:「淨洗鐺,少著水,柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他,火候足時他自美。

黃州好豬肉,價錢如泥土,貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」

可以從詩句的後2行「早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」

得知蘇東坡生在距今1000多年前的早餐就是吃2碗爌肉飯(食量不小喔)

與現今某些台灣市場吃法一樣 XD

 

東坡肉即是同肉作法 正規尺寸為6cm(兩寸見方)的大小

是別人因感激蘇東坡用他做肉的方法 而取其名之(非蘇東坡本人命名)

切小塊則是紅燒肉 東坡肉屬紅燒肉的一種

 

台灣的豐富美食源自歷史

因中國國民黨撤退到台也將全中國的飲食帶來了

其前又承繼了日本的50年統治

才有機會豐富精彩了台灣美食的多元化

根據岳家青的經驗觀察台灣的飲食態度相對於歐洲顯得開放許多

 

以上是在店內與美食家岳家青閒聊時

瞭解的一小部份中國飲食文化與生活上精彩的演繹與由來

 

*此篇為無償體驗文

 

[店家資訊] TAIWAN BURGER 鄉卦包
FB粉絲專頁 不定期的講座及優惠活動 請看粉絲專頁

地址 台中市北區大德街82巷1號1樓

電話 04-2207 3622/ 0973-963622
營業時間 11:00-21:00(無休)
付款方式 現金
提供免費Wi-Fi
 

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