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雖然還沒有機會到韓國旅遊 卻很想感受一下..
韓國偶像劇裡韓星吃熱熱豆腐湯飯的感覺
這也是韓劇的置入性行銷的成功吧
因為食我App 才有機會品嚐這韓國道地的豆腐煲   

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經常在澄清醫院公車站這兒轉車

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卻沒注意到一旁這家裝潢特別餐廳 原來是家韓式料理店
一份嫩豆腐煲附一碗石鍋飯 價錢$300元上下
想吃豐盛一點最好揪 3-5好友/家人來聚餐 ㄧ人$500上下
Q:為什麼豆腐煲比一般韓國料理店貴一些?
A:看了下面涓豆腐的食材要求與餐廳環境 應該可以理解一分錢一分貨了

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小八卦:
聽說天后Jolin涓豆腐.台北創始店[敦南店]的常客
看媒體得知蔡依林對食物要求非常嚴格 只吃健康Food
可以碰碰運氣看看是不是可以追到星
p.s去之前最好先訂位

涓豆腐韓式料理  

今天就來體驗看看涓豆腐賣的是什麼好料
源自知名JBSD韓國第一大嫩豆腐連鎖專門店 光首爾就90家分店
台灣取名『涓豆腐』有磨豆時涓涓細流之意 加盟店有7年歷史Since 2008 全台目前有10家分店
一路走來始終堅持最安全的食材
在桃園設廠生產手工豆腐
幾乎所有食材安全儘量自己檢驗把關 不加食品添加物
店內部分餐點請五星級大廚研發 大部分沿襲JBSD正宗韓式料理作法 保留韓式風味

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人物介紹:
涓豆腐江乾宗協理訪談後瞭解了許多韓國飲食習慣
相關知識
江協理從電子業轉行到餐飲業 他說這是一條不歸路
不間斷、用心學習專業食安知識、開發可控管的生產與溯源管理 越涉獵越深

涓豆腐對食材品質很堅持 我相信 因為江協理是我訪談過中讓我感覺態度最誠懇
回答問題最認真完整 最努力研究開發的餐飲從業人員

對我感受較深刻的是 以我一個還不算是個咖的部落客 願意花寶貴的3個多小時
傳授親身經歷認真完整地回答我的每一個問題 也是他
對待顧客的態度

小學堂:
江協理教大家如何辨識非基改的黃豆- 看包裝
有機會參觀生產豆製品工廠 可以觀察一下黃豆的包裝
如果是用跟裝咖啡很像的麻布分袋裝 就是非基改黃豆
台灣在地認證的黃豆供應量不多 無法滿足像涓豆腐這樣的連鎖餐廳
美國農場平原面積大可種植大量黃豆 BUT生產的為基因改造黃豆
為了去除黃豆旁長的雜草應該都會噴灑農藥 主要用來當動物飼料

豆腐的保存時間&溫度很重要 須保存在陰涼乾燥處
不注意就會酸臭腐壞產生黃趜毒素

並要小心如果沒各別冷藏密封放冰箱 因豆腐本身有毛細孔會吸其他食物的味道
更多關於黃豆的知識報導在 健康e世界(點我看)

*以涓豆腐的主要食材手工嫩豆腐來說
除了進口頂級由加拿大進口的非基因改造黃豆
為了可以控制豆腐品質、製作流程與保存安全 寧願開設自家豆腐工廠
用專業及傳統手法製作 從來不使用防腐劑、消泡劑也沒有順丁烯二酸
經過3次壓水才能做出Q軟有彈性的豆腐 生產費時成本較高
保有手工嫩豆腐+白豆腐 獨特又有厚度和彈性香醇濃口感

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小菜首推> 韓式泡菜&韓式海苔附沾醬
涓豆腐點餐ㄧ次可吃到約6樣韓式小菜
食材很新鮮 點豆腐煲套餐也會附上小菜 吃不夠的可續盤
除上面泡菜&海苔是固定班底外 其它小菜菜色會經常做替換

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泡菜是在台生產但完全正韓口味 用韓國來的調味料醃漬
雖會辣一下但不會一直辣下去 是我喜歡的味道

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海苔要先吃喔不然遇濕氣會軟掉 吃重鹹的人可沾醬
比起正宗韓國少點鹽少點油的涓豆腐研發海苔是小朋友的最愛
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最特別的應該是沒拍到的小黃瓜 韓國研發用韓式細辣粉醃漬味道
跟台式完全不同有種說不出的特殊滋味

民間傳說
韓國小菜
的由來:早期貧困的生活與寒冷的天氣 形成了用醃漬來保存食物的習慣  
熱熱的豆腐煲湯飯+小菜
就是美味的一餐 寫著寫著我又想吃了...

韓國拌飯由來:因韓國人重男輕女 古代媳婦只能等大家吃完撿菜尾
將剩菜與小菜混搭 再加上韓氏辣醬調味 也稱媳婦飯

部隊鍋由來:在韓國打南北內戰時 駐留的美軍將快過期的罐頭食品分送給窮苦人
韓國人將罐頭像起司片、火腿、熱狗..加上泡麵混搭出的好吃火鍋

仔細一看正面印有JBSD字樣從韓國來的長湯匙
根據江協理的田野調查長湯匙的由來:韓國的冬天天氣寒冷喜歡喝湯湯水水
喜歡共享的民族特性所以長湯匙挖食物比較方便
  是搶食物比較快吧?

涓豆腐筷子則是因國人習慣考量 使用耐高溫的美耐皿材質替代韓國不鏽鋼細筷子 
涓豆腐夾的食物不像火鍋店會放在火鍋裡煮 不會太熱不用擔心

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來介紹 4人套餐$2,310(含10%服務費)

3.4P涓豆腐MENU拷貝 

店裡招牌是嫩豆腐屬套餐 有12種口味和不同辣味選擇
4人套餐嫩豆腐有4種口味options- 泡菜、韓式餃子、起司、海陸嫩豆腐煲
可選2道 我們選的泡菜牛肉海陸豬肉
所用的豆腐都是非基因改造黃豆 由涓豆腐開設的豆腐工廠生產
做出較有厚度和彈性的手工豆腐香醇濃口感

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涓豆腐豆腐煲會附上ㄧ顆雞蛋&濕紙巾擦打完蛋的手 好貼心~
別小看這顆少女蛋是CAS洗選蛋 打上logo表示是從牧場直接新鮮配送
江協理的下一個目標就是要將店內雞蛋印上涓豆腐的品牌 
這小小的動作背後卻藏著很大的意義和繁瑣的流程要克服
偉良牧場的CAS洗選蛋 製造流程 (點我看)

印上「涓」字表示雞蛋由牧場生產不會被混到選大小重量ㄧ致的雞蛋
雖然成本會增加但是讓消費者安心 這就是涓豆腐對食材來源品質的堅持

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*記得服務人員一端上豆腐煲就要趁熱雞蛋打入陶鍋內> 攪拌至鍋底這樣蛋才會熟>
攪拌完有沒有發現豆腐煲內的湯變濃稠 料比較容易吸附湯汁了呢
所以豆腐煲一定要加了雞蛋攪拌才吃得到涓豆腐要傳遞的韓國風味

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豆腐煲裡的牛肉(美國牛胸肉)、豬肉(CAS白豬肉)比一般餐廳吃到的稍硬一點
這是因為涓豆腐用的是不加工的原肉 not重組肉
聽說如果吃到有腥味的牛肉 可能是吃到正在發情期的牛所以騷味較重 呵..

豆腐煲附餐石鍋飯是使用韓國傳統角閃石材質原鍋
米飯用的是台灣花東部台梗七號白米+一些富含營養的紫米
生米放在石頭鍋內>再放到專用的煮飯機器
利用石頭鍋的高壓特性15mins烹煮 直接生米煮成熟飯 甜度又Q彈 

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加價$40可將石鍋飯換成鮮蚵石鍋飯或吻仔魚石鍋飯
如果石鍋飯吃不夠,也有提供單點, 價錢如下:
(1)原味石鍋飯 $80
(2)鮮蚵石鍋飯 $120
(3)吻仔魚石鍋飯  $120
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日、韓民族愛的麥茶 除了是飲品還有別的妙用
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來試試學韓國人扒完石鍋飯剩鍋巴後麥茶倒入飯中>
燜一下>就成了茶漬泡飯 燜完打開飯蓋時記得先聞一下韓國人喜歡的茶香味喔
想體驗看看 記得石鍋裡那米飯的鍋巴要留著泡茶喔 
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韓式魚卵起司烘蛋捲
因為拍照時有點冷了 否則蛋捲切開來魚卵應該會噴漿喔

加上蔥細末&紅蘿蔔細末當裝飾配色 吃不出有蔥和胡蘿蔔的味道
滿滿的魚卵是由7顆蛋不加水做成 小朋友應該會很喜歡吃這道鬆軟綿密的蛋捲

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綜合海鮮煎餅
喜歡吃酥脆口感選香酥厚片 冷了也好吃
另外有薄片口感比較Q軟 涓豆腐採跟韓國ㄧ樣是用少量油煎餅作法
內料有進口花枝切片與蝦肉 口感豐富好吃

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田園醬燒飛虎魚
糖醋醬淋在花蓮的翻車魚 原來是鼎鼎有名的曼波魚
結合台灣食材+韓式醬料 很特別的一道

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*餐點首推是人氣推薦> 韓國有名的春川辣炒雞
也是國人去韓國旅遊必吃的菜 涓豆腐就吃得到囉 覺得真幸福~

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小辣就算辣了 不過涓豆腐的辣是一下子就過去了 不會辣很久讓人難受的那種辣
這道正宗韓式料理 埋在底下的韓國進口年糕 很Q扎實有嚼勁 冷了也不會變硬
裡頭還加了洋蔥片、紅蘿蔔片、高麗菜當配料 好吃好吃好吃

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最後甜點
也很推這特別的手工香柚豆腐甜品 涓豆腐研發的好吃甜品 
是大豆蛋白濃度13做出綿密豆花 加了韓國柚子醬、台灣黑糖 口感很有層次

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健康好喝的豆漿飲品(冷) 4人套餐需加價$60/人(飲料任選$90)
豆漿拿鐵v.s無糖生機豆漿 看出來有什麼不同了嗎

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豆漿拿鐵底層加了冬瓜糖 攪拌後也不會太甜 是很不錯的健康飲品 
涓豆腐生產的豆漿大豆蛋白濃度是8% 比一般豆漿店家5% 更濃更香醇

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來自星星的韓式醬味炸雞 這道新菜色是另外單點$220
搭配醃漬的白蘿蔔解油膩 用韓式炸雞醬但台灣研發 其它口味還有辣味和原味
灑上花生末芝麻 外皮酥脆 為了讓味道不會太鹹醬料只放一半
口味較韓國當地淡一些但不那麼膩

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還有漂亮的包裝手工煎餅伴手禮, $220/10片(含2種口味海苔.芝麻)
涓豆腐的聰明央廚研發的煎餅 利用非基改豆腐副產品-豆腐渣
雖說是做豆腐剩下的渣渣 但還是很好的纖維素有豐富的營養滴
對麵粉過敏的人可以試試 當禮物也很不錯

伴手禮2 

這是波浪海苔 口感有厚度很扎實
吃了一片就有點飽足感了 嘴饞當下午茶零食很棒

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台中涓豆腐門口的磨豆機其實暗藏玄機
這是涓豆腐第一代店的裝潢 目前唯一功能還正常的芝麻開門機關
所以請大家當作古蹟般好好正確地使用 玩壞了以後就沒得玩囉

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涓豆腐 

中港店內裝潢很有氣氛 座位寬敞舒適 走廊盡頭有一個包廂
這裡非常適合三、五好友來聚餐聊天 來像韓國人一樣一起分享食物吧

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目前涓豆腐中港活動有:

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涓豆腐食我餐廳App配合有優惠 這優惠以一桌為單位來計算
要知道如何拿餐廳優惠請看前一篇 下面的連結
[美食App]你餓了嗎?找食我EatMe,拿免費鑰匙立即享餐廳優惠的免費App
 

解鎖優惠  

涓豆腐根據顧客常點的餐點設計多人組合套餐&人參雞燒鍋套餐的Menu:
http://www.dubuhouse.com.tw/menu3.html

旗下的關係品牌還有涓火鍋
近期會在台北信義區開店的韓斤麻浦烤肉
新竹Big City巨城百貨開店的銅盤烤肉
*銅盤這家即將開幕的韓式烤肉 除了豬肉會升級成台全的產銷履歷認證豬
還特地找設計師設計並開模自己95%/銅5%鎳 非電鍍的銅盤 符合食品安全法規
符合消防法規的電加熱烤肉 not明火

這麼專業又講究 好令人期待~

 

[店家資訊] 

*涓豆腐官網可看Menu餐點介紹、各店位置營業時間、最新消息、媒體報導
http://www.dubuhouse.com.tw/

*涓豆腐FB粉絲頁 可看最新活動
https://www.facebook.com/dubuhousekorea

中港店Open:

週一 - 週四:
11:30 到 14:30
17:30 到 22:00
週五:
11:30 到 14:30
17:30 到 22:30
週六、日:
11:30 到 15:30
17:30 到 22:30

 

最後點餐時間:

 

午餐為營業時間前30mins,
晚餐為營業時間前60mins

每間分店的都不大一樣 有點小複雜
其他店家營業時間可參考 http://www.dubuhouse.com.tw/map.html

台中分店電話:04 2463 6388
台中分店地址:台中市西屯區台灣大道四段996號
(澄清醫院中港院區旁)


檢視較大的地圖 

餐點+10%服務費 ,有低消NT$290/人(身高140cm公分以下,不用低消)
平日晚餐, 假日用餐有90分鐘時間限制
有提供方便素的素食餐

 

延伸閱讀:

[美食App]你餓了嗎?找食我EatMe,拿免費鑰匙立即享餐廳優惠的免費App 

[台中美食]寒冷的火鍋季來盤暖呼呼的韓式帥哥部隊鍋。西區澄川.黃鶴洞勤美店 

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    黑眼娜娜 於 2017/03/29 17:32 回覆

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